Bún chả Hàng Mành trên đất Sài Gòn ngon nức tiếng

Nhiều năm qua, người Sài Gòn có thói quen ăn bún thịt nướng (bún chả) mang thương hiệu bún chả Hàng Mành, Hà Nội, bất kể sáng, trưa, chiều, tối. Sợi bún dẻo chan nước mắm, thêm thịt heo nướng, miếng dưa góp xát mỏng ăn kèm rau tươi Hà Nội trở thành món ăn khoái khẩu của nhiều người.

Bún chả Hàng Mành ở Sài Gòn thực chất xuất phát từ Hà Nội. Bún chả vốn là món ăn truyền thống của Hà thành nên đã là con gái Hà Nội thì ai cũng biết làm cả. “Vì dễ làm, dễ chế biến nhưng ngon hay không lại là chuyện khác” –  Lan Anh, một thiếu nữ ở phố Đội Cấn bật mí với tôi như thế.

Bún chả ăn ở đâu ngon?

Không ai biết món ăn này ra đời khi nào tại Hà Nội, chỉ biết từ lâu lắm rồi tại những phố ăn uống nổi tiếng của đất Hà thành như: Hàng Buồm, Tạ Hiền… đã có món ngon này. Nhưng ngon nhất vẫn là hai quán ở phố Hàng Mành nổi tiếng khắp vùng. Sau đó là vài quán “ăn theo” ở phố Huế. Hà Nội 36 phố phường thấy các quán này làm ăn được nên cũng thi nhau mở quán.

Bún chả hàng mành trên đất Sài Gòn ngon nức tiếng - Ảnh 1

Từ vài năm nay, các quán thịt nướng trên các phố từ cao cấp đến vỉa hè đều kinh doanh mặt hàng này. Một người dân Hà Nội khác bảo tôi: “Chúng tôi rất thích món ăn này. Gu của người già như tôi chỉ cần vài nghìn ra vỉa hè làm tô bún chả, giữa trời Hà Nội đông về, thế là cũng hạnh phúc lắm rồi!”. Thế nhưng, thương hiệu bún chả Hàng Mành vẫn được tôn vinh nhất, người Hà Nội vẫn rất tự hào khi mang món ăn này đi nhiều nơi trên cả nước để mở tiệm kinh doanh.

Quán Bún chả Hàng Mành xứng danh trên đất Sài Gòn:

Ở TP. Hồ Chí Minh, theo một người bạn sành ăn món này cho biết, chỉ có vài quán chuyên bán mà thôi. Ngay ngã ba Phạm Văn Hải – Nguyễn Văn Trỗi (Q. Phú Nhuận) có hai quán, gần sân bay Tân Sơn Nhất trên đường Cộng Hòa (Q. Tân Bình) có một quán ra đời rất sớm và ngay tại trung tâm Q.3 cũng có ba quán, trên các con đường Tú Xương, Trần Quốc Thảo, Trần Cao Vân…

Một buổi trưa, chưa đến 11 giờ mà ghé vào quán bún chả Ánh Hồng trên đường Trần Quốc Thảo (Q.3) đã không còn chỗ trống. Bà chủ Vũ Thị Hồng, 50 tuổi, người gốc Hà Nội vẫn còn rất duyên dáng. Từng học trung cấp ăn uống tại Hà Nội, chị Hồng vào làm việc tại Công ty Ăn uống quận Đống Đa (Hà Nội) trong 15 năm và sở trường vẫn là làm món này. Năm 1993, gia đình chị chuyển vào Sài Gòn, chị phải làm nghề may để sinh sống. Ngày ấy, kinh tế khó khăn nên sau 4 năm suy nghĩ cách mở quán, thăm dò thị trường, chị quvết tâm thuê một quán nhỏ diện tích 12m2 ở con hẻm số 6 bé tẹo với 4 chiếc bàn trên đường Trần Phú (Q.5). Không ngờ, khách tới quán mỗi lúc một đông, nhiều nhất khi ấy vẫn là khách miền Bắc.

Thế là trước yêu cầu khách đông, năm 1998, gia đình chị chuyển về thuê lại địa chỉ 42 Bis Trần Quốc Thảo cho tới tận bây giờ. Khi đó, quán chị mở đầu tiên ở khu vực này. Cứ thế, quán của chị thu hút nhiều khách hơn, cả Bắc lẫn Nam và điều đặc biệt là cả khách ngoại quốc cũng tìm đến như Trung Quốc, Hàn Quốc, Đài Loan…Năm 2002, một người mở quán “Vô tư” có bán bún chả, nằm đối diện quán Ánh Hồng vì thấy quán chị bán đắt khách, làm cho con đường này có “hai sự lựa chọn”. Nhưng hơn một năm sau quán "Vô tư" đóng cửa vì ế khách quá. Từ đó đến nay, Ánh Hồng trở thành quán duy nhất trên con đường này.

Sở dĩ khách đến quán chị ăn một lần là nhớ mãi vì không như một số quán khác tận dụng nguyên liệu có sẵn, bún quán chị đặt riêng, còn rau và gia vị như lá tía tô, các loại rau thơm có mùi vị đặc trưng phải chuyên chở từ Hà Nội vào bằng máy bay với giá khá cao (20.000đ/kg). Cứ chiều, chị lại phải đích thân ra sân bay lấy 20kg rau. Xong đâu đây lại về quán trực tiếp làm công đoạn tẩm ướp gia vị, pha nước mắm để đảm bảo chất lượng. Vì vậy, bát nước mắm đựng thịt trong những chén sứ kiểu Hà Nội mang đặc trưng rất riêng.

Từ 4 chiếc bàn đầu tiên đến nay chị đã có hơn 40 bàn với hai lầu trong quán, đón tiếp 300 lượt khách mỗi ngày với giá thuê ngất ngưởng 1.200 USD/tháng. Khách ăn thì lai rai từ 6 giờ đến 20 giờ hàng ngày. Chính quán bún này đã giúp cho hai người con bà chủ quán vào đại học. Anh trai cả tốt nghiệp Trường Đại học Ngân hàng đang đi làm cho một công ty chứng khoán, cô út đang theo học tại Trường Đại học Thương mại. “Lúc trước, khó khăn nhiều lắm, song do người thành phố chấp nhận món bún nên các con tôi đều ăn học nên người chính từ lãi của những tô bún như thế ấy” – Bà chủ Hồng cho biết.

Bún chả Hàng Mành không chỉ một người chủ:

Trên đường Tú Xương (số 25B), Q.3 cũng có một quán bún Hàng Mành khác mà chủ nhân là chị Liên, vốn phụ việc của quán chị Hồng. Sau một thời gian, chị Liên sang quán cho người chủ khác. Mấy năm nay, chủ quán này là chị Đinh Thanh Trúc, 40 tuổi, người Quảng Ngãi.

Cơ duyên đến với chị vào năm 1998, “khi lần đầu tiên ra Hà Nội được bạn bè ở đây dẫn đi ăn bún chả Hàng Mành và mê từ ấy đến giờ” – Chị mỉm cười cho biết. Thấy món ăn lạ trên đất Sài Gòn, vào năm 1999, chị thử mở quán tại đây bằng cách thuê lại ngôi nhà của người chú. Một vài quán trên đường Lê Quang Định (Q. Bình Thạnh) cũng ăn theo, “ăn cắp” cả số điện thoại trên bảng của chị nhưng không hút khách cho lắm.

Bún chả hàng mành trên đất Sài Gòn ngon nức tiếng - Ảnh 2

Hiện quán chị Trúc có 20 bàn, diện tích khá chật nên ngoài một số khách tới ăn tại quán, phần đông còn lại gọi điện thoại để nhân viên
quán của chị mang tới tận nơi. Đó là nhân viên của các bệnh viện Chợ Rẫy, Hoàn Mỹ, các trường học tận địa bàn Q.5… từ lâu đã trở thành “mối ruột” của chị Lượng khách của quán cũng đạt trên dưới 200 khách mỗi ngày.

Quán chị Trúc ưu tiên việc sử dụng “cây nhà lá vườn” trong chế biến sản phẩm nên không phải nhập rau từ Hà Nội vào như quán chị Hồng. Phương châm của người chủ miền Trung này là “ngon, bổ, rẻ”. Khách quán chị, nhiều người có thói quen ăn bún thay cơm. Từ đồng lời nhỏ nhoi của quán bún chả này, chị Trúc cùng gia đình đang hạnh phúc nuôi dưỡng hai con ăn học. Một cháu đang học lớp 6 Trường Đoàn Thị Điểm (Q. Bình Thạnh), cháu còn lại học lớp 9 Trường Phan Bội Châu (Q. Tân Bình).

Tôi cũng từng ghé đến quán bún chả mang thương hiệu Hàng Mành gần sân bay Tân Sơn Nhất. Quán rộng rãi, khang trang với diện tích vào loại lớn nhất so với các quán đã kể trên, cũng ra đời vào loại sớm nhất ở TP. Hồ Chí Minh và hiện tại đón tiếp khoảng 500 khách mỗi ngày. Đông nhất vẫn là giới lái taxi, khách ngoại quốc. Khi bạn hỏi quán bún chả Hà Nội gần sân bay, những người sành ăn sẽ biết ngay. Vì thế, quán Bún chả Hành Mành ở Sài Gòn này lúc nào cũng đông khách, bất kể sáng trưa chiều tối.

, , , , , ,